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周家口胡辣汤:了不起的河南特产 熬制家乡的味道

2021-11-25 21:32 作者:中国土特产网 来源:互联网 浏览: 我要评论 (条) 字号:
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周家口胡辣汤:了不起的河南特产 熬制家乡的味道

2021-11-19 11:35 来源: 三川映象

原标题:周家口胡辣汤:了不起的河南特产 熬制家乡的味道

若有大风的日子,站在周口城区沙颍河与贾鲁河汇流的当口,就能看到滚滚波浪拍打着两岸,波浪起伏不定。周口,原名周家渡口、周家口,位居沙河、颍河、贾鲁河交汇处,三条河流把数千年的文脉和文气洗涤淘净,在三川大地沉淀出历史的精华与勃勃生机,这才有了周家口从古至今的“一城繁华”,也为周口当地带来了特色的饮食文化。周家口胡辣汤作为了不起的河南特产,就是其中一颗璀璨的“三川明珠”,熠熠生辉。

一碗胡辣汤 传说永流传

周家口这一碗胡辣汤,历久而不衰。遥想当年,周家口各古渡口商业繁茂,渡口店铺鳞次栉比、商船南来北往。各地船民接踵而至,上岸后嘴馋的就是这一碗周家口胡辣汤,汤浓料足、醇厚润滑、汤色靓丽、汤味浓郁……鼻尖一嗅似乎就能感受到周家口胡辣汤的美味,古时的人们也带着这一碗胡辣汤从渡口出发驶向远方,口口相传着周家口胡辣汤的美食传说。

胡辣汤又叫“糊辣汤”,关于胡辣汤出现的具体朝代,各种说法均有,具体出处无从考究,这里撷取历史长河中的一朵浪花,以飨食客。相传,明朝嘉靖年间,阁老严嵩专擅国政,为讨皇帝欢心,从一个道士手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明亡后,御厨携带“御汤”药方流落至周家口,汤方随之传播开来,被当地老百姓所喜爱。

众多周知,古时周家口南北交通不便,沙河、颍河、贾鲁河三条河流在此汇聚,过往行人全靠木船摆渡。艄公日夜在河边摆渡,体湿且寒,因河风易染风寒。有艄公偶然在熬“御汤”时,误放了胡椒,竟发现 “御汤”喝完之后,神清气爽,温身驱寒,就连感冒也轻了几分。因此汤辣味俱全,该地人遂改名为“胡辣汤”,成为周家口艄公每日清晨必吃的早餐。

现如今,经过成百上千年的演变,周家口胡辣汤的做法越来越多样化,“周家口牛肉胡辣汤”更是一绝。它是在“御汤”的原方基础上,精选本地黄牛肉提鲜味,八小时牛骨熬制牛肉汤包,精选优质胡椒粉提辣味,特别添加二十余味中药材,对人体有醒酒提神、健脾开胃、温中散寒、行气除湿等食补食疗作用,还可缓解食积不化、风寒感冒、胃呆少食的症状。正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴”,已成为中华饮食文化“药食同源”之典范。作为预包装速食产品,周家口牛肉胡辣汤礼盒装深受大家喜爱,更承载着周口当地饮食文化的传承与精神,可谓是巧手作羹、馈赠亲朋的美食佳品。

汤头好肉更多 熬制家乡的味道

“这牛肉胡辣汤做着真方便,礼盒装的,打开材料入锅,五分钟即可做好,喝着也好喝。用的是熬好的牛骨汤头,浓而不腻,香气扑鼻,再配上烧饼油条泡着吃,让人不禁想起了小时候最熟悉的家乡味道……”已在陕西西安落户的刘俊卿说起老家周口滔滔不绝。近日,得到家乡发小邮寄的周家口牛肉胡辣汤礼盒装,他如获至宝,特意下厨为妻子和孩子做上一顿家乡风味的早餐,引得家人赞不绝口。

其实,这一碗看似简单的胡辣汤,体现了周口人的情怀和性格,更代表了中原游子味蕾深处乡愁的深厚记忆。要知道,周口人乃至多数河南人,从骨子里就有爱喝汤的基因。周口人的早晨绝大多数是从一碗胡辣汤开始的,尤其是现在的寒冬,喝上一碗热乎乎的胡辣汤,超级暖和。

食材好、肉更多、汤更好,这碗熬制出家乡味道的周家口牛肉胡辣汤可谓是胡辣汤中的极品,肉菜搭配,浓而不腻、鲜而不俗,八小时牛骨熬制才有如此好汤。其汤色琥珀、酸辣可口、辣而不燥、肉烂面筋,色香而味独特,素有“朝饮胡辣汤,暮嗝尚余香”、“一口淡无奇,二口微麻香,三口四口身心畅”之说。

饮食如人生,一种味道即在品味一种人生,周家口胡辣汤的酸辣鲜香适宜像极了人生的苦辣,其独特风味每一口喝下去似乎都蕴含着不同的人生哲理。

悠悠然生火, 淡淡然升烟。黄昏映日落, 村近闻饭香。周家口胡辣汤培养了一代又一代周口人的味蕾,更拴住了游子的乡愁,让人忆起了家乡的味道,更赋予了周家口胡辣汤新的生命力。(金江涛 丁阳光)返回搜狐,查看更多

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