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陕西面食小吃大盘点

2014-03-22 11:24 作者:中国土特产网 来源:互联网 浏览: 我要评论 (条) 字号:
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  陕西面食小吃大盘点

 

陕西面食小吃大盘点

陕西面食小吃大盘点

 

  葫芦头

  西安的名吃,它的吃法和牛羊泡馍相似,都是将饼掰成碎块,但因这种饼是半起面,所以饼要掰得大一些。其主料为猪肥肠,吃起来汤酽味醇、鲜香适口。也可做成海鲜味的,味道非常鲜美。以南院门春发生的葫芦头泡馍馆最为有名。

  牛羊肉泡馍

  在陕西,提起牛羊肉泡馍,妇孺皆知。当地人视为美食,久食不厌;外来游客莫不争先品尝,以饱口福。新中国成立后,特别是80年代以来用其招待国际友人,也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的"总代表"。经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡馍,首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍,讲究工艺、烹制精细,火候到家,肉烂汤浓,料重味醇,馍筋光润,绵韧适口,肥而不腻,营养丰富,且具有食疗滋补作用。

  岐山臊子面

  岐山臊子面,为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制,料精味美,名噪三秦,誉满西北,声播神州。岐山臊子面的特点,可以概括为九字令:"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面条之质;"煎、稀、汪"指汤水温度要高,面少汽多,油、肉要多;"酸、辣、香"指调味之美。

  西安油酥饼

  西安油酥饼,又名千层油酥饼,是正宗秦菜经营单位西安饭庄的传统美点。以它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色,受到中外宾客的欢迎。被誉为"西秦第一点"。

  荞面饸饹

  "荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客",这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。荞面饸饹是用荞麦面压制的一种细长的圆条形面食。它冬可热吃,夏可凉食,风味独特,有健胃消暑的功效。西安有很多专门经营饸饹垢餐馆,小摊点更不计其数,论其质量,以清真大寺西北角的教场门饸饹最负盛名。

  饸饹,是我国北方的传统风味食品,已有近几年历史,古时也称为"河漏"。元代王祯《农书。荞麦》中载:"北方山后,诸郡多种,.。。磨而为面或作汤饼,谓之河漏。"荞麦含有60%到70%的淀粉,11%左右的蛋白质,2%的脂肪,还含有铁、磷、钙和维生素B等物质,是营养丰富的粮食。荞麦亦可入药,有消食化积,止汗和消炎的功效。

  贾三灌汤包子

  走红西北、闻名全国的"贾三灌汤包子",是改革开放后西安新出现的清真名优小吃之一。它与西安老牌名特小吃"牛羊肉泡馍"一样,经济实惠,风味独特,深受群众喜爱。

  贾三创制的灌汤包子,选用精白面粉做皮,秦川黄牛肉为馅,凤翔大红袍花椒调味,配以纯牛骨髓原汤为汁,以小笼强火蒸出,用料精细,工艺考究,具有"皮薄如纸,馅嫩含汤,调料香浓"的特点,人称"三绝"。

  饺子宴

  饺子是中华民族的传统美食,西安的饺子宴更是美食中的精品,您也许还没有吃过,可您一定要去常常。它是在研究发掘我国传统饺子的基础上开发研制,并日臻完善的新宴种。其选料考究、工艺独特、造型生动;一饺一格、一饺一味、一饺一型,被誉为"神州一绝"。自1984年首创至今已有108个品种。

  水晶饼

  水晶饼因其馅芯透明发亮,犹如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的"乐天牌"水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。它外形美观,油而不腻,具有浓郁的玫瑰芳香,是馈赠亲友的上等礼品。

  甑 糕

  用糯米和红枣为原料精制而成的一种甜糕,西安人一般用它当早点。特点是枣香浓郁、软糯粘甜,因为大枣还具有益气补血、养肾安神的功效,营养价值非常 高。是一种滋补养身的食品,深受西安人的喜爱。

  秦镇米皮

  在西安,秦镇米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,凉皮摊上总是座无虚席。调食时,配以适当的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油泼辣子、蒜 泥、酱油、香醋、香油和味精等调料,吃起来光润、皮薄、细软、筋道,口感独特。

  荞面饸饹

  陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面饸饹最为有名。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,一凉食,亦可加羊肉牒子热吃。

  特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称:" 荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。"

  牛羊肉干层油酥饼

  始于唐代,其制作技艺非常精细,经过制酥、和面、制饼、煎烤等四道工序而成。色泽金黄、层次分明、脆而不碎、油而不腻、香酥可口,数回民坊上的最好吃。

  扯面

  扯面是关中地区的传统面实小吃。用烧热的油泼后搅拌食指。其特点是色泽协调、光华柔韧、淡雅清香。

  陇县马蹄酥

  马蹄酥,因形似马蹄而得名,原是陇县民间走亲访友时的名贵糕点,是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成,色泽褐黄,纹层清晰,脆酥绵甜,且耐存放。现陇县食品加工厂生产。

  岐山挂面

  岐山挂面是用宝鸡地产优质小麦为原料精加工而成。制作工艺独特,面条中空、白细、耐煮、味香、食用方便。传说清朝末年,慈禧太后西逃西安时曾食过岐山挂面。岐山挂面以宣旗营村的产品为代表。如今当地农村已形成手工挂面加工基地,产品包装考究,便携耐存,行销省内外。

 

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